Bibers Pizza

비버스클럽의 디트로이트 피자는 그냥 밀가루에 물을 섞어 만든 도우가 아닙니다.

비버스는 먼저 일반 물 대신 '야채수'를 사용합니다. 식이섬유가 풍부한 여러 가지 야채를 구워 깊은 맛을 끌어낸 뒤, 곱게 갈아 야채죽과 함께 반죽에 섞어 넣습니다.

여기에 보리가루, 콩가루 등 다양한 곡물을 더해 밀가루만으로 만든 도우보다 더 균형 잡힌 곡물 구성을 만들고, 마지막으로 천연 발효종을 넣어 오랜 시간 저온에서 숙성합니다.

이렇게 완성된 것은 단순한 피자 도우가 아니라, 글루텐 구조가 부드럽게 정리된 '사워도우 도우'입니다.

그래서 한 조각을 먹어도 "배가 빵빵하게 부풀어 오른 느낌" 대신 가볍고 편안한 포만감이 남습니다.

디트로이트 스타일 피자의 상징은 네모난 알루미늄 팬에서 구워낸 피자 테두리의 치즈 크러스트, 일명 '치즈 누룽지 벽'입니다.

비버스클럽은 이 치즈 크러스트를 그냥 치즈가 아니라, 체다치즈(Cheddar Cheese)로 완성합니다.

체다치즈는 더 잘 숙성된 치즈 특유의 짭짤하고 고소한 맛, 구웠을 때 살아나는 진한 감칠맛과 깊은 풍미가 강점입니다.

공장에서 찍어낸 피자를 레일오븐에 통과시키는 방식이 아니라, 비버스는 화덕식 오븐에서 오래, 그리고 정성스럽게 구워냅니다. 팬을 좌우로 돌려가며, 체다치즈가 테두리에서 노릇노릇하게 캐러멜라이즈되어 '치즈 누룽지'처럼 바삭하게 올라오도록 굽습니다.

이 바삭한 체다 치즈 벽이 만들어내는 짭짤함 · 고소함 · 카라멜라이즈된 고소한 탄맛의 경계는 비버스 디트로이트 피자를 한 번 먹어본 사람이라면 쉽게 잊기 힘든 시그니처 경험입니다.